Rendimento: 8 porções / 576 kcal por porção
Tempo de preparo: 1 hora
Receita cedida por Knorr
Ingredientes
RECHEIO
2 pães franceses amanhecidos, sem cascas e picados
1 xícara (chá) de água
250 g de carne moída
1 dente de alho amassado
2 pimentas-de-cheiro picadas
2 colheres (chá) de sal
1 ovo
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
CARNE
2 quilos de coxão mole (em uma só peça)
4 cubos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 litro e meio de água fervente
PASTA
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
10 cubos de gelo
meia xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho
sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Para prender:
palitos de madeira
Modo de preparo
Recheio:
1- Em uma tigela, coloque os pães e cubra com a água. Reserve por 10 minutos. Esprema bem para sair o líquido e junte a carne moída, o alho, as pimentas, o sal, o ovo, a cebola e o cheiro-verde. Amasse até que fique homogêneo.
Carne:
2- Coloque a carne sobre uma superfície lisa e faça um corte do centro para as laterais no sentido do comprimento, formando uma “bolsa”. Passe 1 cubo de caldo de carne na parte de dentro do corte.
3- Recheie a carne com a mistura de carne moída reservada e feche a abertura com palitos de madeira. Passe outro cubo de caldo de carne na parte de fora da carne. Reserve por 10 minutos.
4- Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue a carne de todos os lados até dourar. Dissolva o restante dos cubos de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão.
5- Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Reserve.
Pasta de Castanha:
6- Coloque no liquidificador as castanhas, as pedras de gelo e reserve por 5 minutos. Junte o azeite, o alho, o sal, o cheiro-verde e o queijo parmesão. Bata com a tecla pulsar ou ligando e desligando até formar uma pasta.
Montagem:
7- Corte a carne em fatias de 1 cm, coloque em uma travessa com o molho que ficou na panela e sirva com a pasta de castanha.
