Chef Marcelo Pinheiro
Foto: Maurício Lima
Ingredientes
1.5 kg de filé de pintado
1 kg ervilha congelada
3 xícaras de chá de arroz negro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas medias
Salsinha lisa a gosto
30 unidades de pimenta biquinho
1 xícara de chá de caldo de peixe
½ maço de brotos de folhas
½ maço de manjericão
6 tomate médios
100 ml de azeite de oliva extra virgem
pimenta do reino branca a gosto
4 folhas de louro
1 talo de gengibre ralado
1 colher de café de lecitina de soja
400 ml de creme de leite light
1 xícara de café de vinho branco seco
5 dentes de alho
Modo de preparo
Modo de preparo de filé:
Tempere o filé com pimenta do reino branca e leve para selar em uma frigideira pré-aquecida com uma colher de azeite. Espere dourar e vire para dourar o outro lado. Baixe o fogo. Abafe e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Retire e reserve.
Modo de preparo do purê de ervilha:
Aqueça uma panela média. Coloque uma colher de sopa de manteiga e espere derreter. Refogue ½ cebola picada. Deixe dourar e acrescente a ervilha. Misture bem e leve ao processador. Peneirar. Reserve.
Modo de preparo do arroz:
Cozinhar o arroz do modo tradicional, usando o alho, a cebola e o louro. Em seguida, derreta a manteiga, misture a salsinha e o manjericão e adicione tudo no arroz.
Modo de preparo do molho de gengibre:
Aqueça uma panela pequena e coloque uma colher de sopa de azeite. Adicione um dente de alho, cebola picada, gengibre ralado e espere dourar. Regue com vinho branco. Deixe cozinhar por 2 minutos para evaporar o álcool do vinho e junte o creme de leite. Baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.
Montagem do prato:
Coloque no centro do prato o arroz e do outro lado o purê. Disponha o peixe sobre os dois. Finalize com o molho de gengibre e decore com as pimentas biquinho e cebolinha, brotos e pétalas de tomate.
