Receita de Bolo de Chocolate e Aveia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receita de Bolo de Chocolate e Aveia

Receita de Bolo de Chocolate e Aveia

Rendimento: 10 porções

 

1/2 xícara(s) (chá) de margarina Qualy Sadia
4 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de aveia em flocos
1/4 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
quanto baste de noz-moscada

 

Misture todos os ingredientes secos em uma tigela (menos o fermento) e reserve.
Misture os ovos,o leite e a margarina.Junte as duas misturas e mexa bem até formar a massa. Por último acrescente cuidadosamente o fermento.
Coloque a massa numa assadeira untada e polvilhada e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Receita de Bolo de Chocolate

 

 

 

 

 

 

Receita de Bolo de Chocolate
Rendimento: 12 porções
Não tem como negar: a criançada adora bolo de chocolate! Esta é uma receita de bolo simples que fica deliciosa.

 

3/4 xícara(s) (chá) de margarina Qualy Sadia
3/4 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 colher(es) (chá) de essência de baunilha
200 gr de chocolate meio amargo derretido(s)
1 unidade(s) de ovo
1 1/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo peneirada(s)
1/2 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
3/4 xícara(s) (chá) de água
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate picado(s)

 

Bata na batedeira, a margarina com o açúcar. Junte a essência de baunilha e o chocolate derretido Bata.
Acrescente o ovo e bata muito bem. Misture a farinha ao bicarbonato e adicione à mistura, alternando com a água. Bata bem.
Coloque numa assadeira pequena, untada e polvilhada. Salpique com o chocolate picado.
Leve ao forno moderado, por cerca de 30 minutos. Desenforme depois de frio.

Receita de Bolo de Chocolate Crocante

 

 

 

 

 

 

 

Receita de Bolo de Chocolate Crocante
Rendimento: 20 porções

Massa

6 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água quente
2 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (café) de sal

Creme

4 xícara(s) (chá) de leite
1 lata(s) de leite condensado Mococa
3 unidade(s) de gema de ovo
5 colher(es) (sobremesa) de chocolate em pó
4 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 colher(es) (sopa) de manteiga MococaMococa
1 colher(es) (sobremesa) de essência de baunilha
1 lata(s) de creme de leite Mococa gelado(s)

Recheio

2 xícara(s) (chá) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de manteiga MococaMococa
2 xícara(s) (chá) de nozes triturada(s)
2 colher(es) (sopa) de leite em pó

Calda

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de água
1 unidade(s) de canela em pau
3 unidade(s) de cravo-da-índia
3 colher(es) (sopa) de rum

Massa

bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e junte a água misturada ao óleo. Desligue e misture delicadamente a farinha peneirada juntamente com o chocolate em pó, o amido de milho, o sal e o fermento em pó. Coloque a massa em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, para assar.

Creme

Creme: bata no liqüidificador o leite, o leite condensado, as gemas o chocolate em pó e o amido de milho. Leve ao fogo juntamente com a manteiga. Mexa até engrossar. Retire do fogo. Junte a baunilha e o creme de leite. Coloque um pedaço de filme plástico sobre a superfície do creme para não criar película enquanto esfria.

Recheio

leve ao fogo o açúcar com a manteiga. Deixe caramelizar. Junte a castanha de caju ou as nozes, e despeje sobre mármore untado Deixe esfriar e quebre em pedaços. Coloque em um saco plástico com o leite em pó e bata com um martelo de carne para triturar. Reserve.

Calda

Numa panela, misture todos os ingrediente, exceto o rum, e leve para ferver em fogo baixo, por 4 minutos. Retire do fogo e junte o rum. Reserve. Montagem do Bolo: corte a massa do bolo ao meio, e regue com a calda. Espalhe uma camada farta de creme e metade do crocante. Coloque a outra massa do bolo com a parte do corte virada para cima. Regue com a calda, espalhe o creme por todo o bolo e salpique o restante do crocante por cima. Leve à geladeira. Sirva bem gelado. Dica: de preferência, prepare esse bolo de véspera, pois fica mais gostoso.

Receita de Bolo de Chocolate com Recheio de Trufa de Café

 

 

 

 

 

 

Receita de Bolo de Chocolate

com Recheio de Trufa de Café

Rendimento: 25 porções
Receita indicada pela Marisa Ap. Calvo Dionizio.

 

Massa

6 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara(s) (chá) de água quente
3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Recheio

600 gr de chocolate
2 colher(es) (sopa) de café instantâneo em pó
250 gr de creme de leite Mococa
2 colher(es) (sopa) de whisky
1 colher(es) (chá) de essência de café

Massa

Bata as gemas com o açúcar até formar uma pasta clara. Peneire a farinha com o chocolate e adicione aos poucos à mistura, intercalando com o óleo e a água. Misture até formar uma massa homogênea. Retire da batedeira, acrescente o fermento e, por último, as claras em neve misturando com uma colher. Coloque na assadeira untada e polvilhada. Leve para assar no forno por volta de 50 minutos em temperatura média.

Recheio

Pique o chocolate e acrescentar o creme de leite. Leve ao fogo até derrete o chocolate, ou por volta de 1 minuto no microondas. Misture a bebida no café e leve ao fogo até desmanchar o café (cerca de 10 segundos no microondas). Junte no chocolate derretido adicione a essência e leve na geladeira por cerca de 1 hora. Recheie o bolo.

Dica: A cobertura é feita com pasta americana. Pode misturar o chocolate meio amargo com o ao leite, se preferir. Pode ser a a bebida de preferência.

Receita de Bolo de Chocolate com Cobertura Especial

 

 

 

 

 

 

 

 

Receitas de Bolo de Chocolate

com Cobertura Especial
Rendimento: 25 porções

 

Massa

200 gr de farinha de trigo
100 gr de chocolate em pó
100 gr de açúcar
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (sopa) de açúcar de baunilha
1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
100 gr de manteiga Mococa

Cobertura

400 gr de chocolate meio amargo picado(s)
500 ml de creme de leite fresco

Massa

Misture o chocolate em pó, o creme de leite fresco e metade do açúcar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo bem. Deixe esfriar.
Bata a manteiga com o restante do açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem. Junte o açúcar de baunilha.
Misture a farinha e o fermento e peneire sobre a mistura anterior, alternadamente, com a mistura de chocolate já fria.
Despeje a massa numa fôrma de bolo untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno moderado.

Cobertura

derreta o chocolate em banho-maria em seguida acrescente o creme de leite.
Misture bem até ficar homogêneo. Leve para a geladeira até o creme ficar firme. Recheie e cubra.

Receita de Bolo de Chocolate com Cobertura

 

 

 

 

 

 

Receita de Bolo de

Chocolate com Cobertura

Rendimento: 10 porções

 

Massa

3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de leite
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de milho
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy SadiaSadia
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de açúcar

Cobertura

1/2 lata(s) de leite
1 lata(s) de leite condensado Mococa
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy SadiaSadia
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

Massa

No liqüidificador, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha e o fermento em pó. Bata bem. Sem bater, incorpore a farinha e o fermento até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média, por 40 minutos.

Cobertura

Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo, até ferver. Depois do bolo assado, fure-o e cubra com a cobertura.

Receita de Bolo de Chocolate com Casca de Laranja

 

 

 

 

 

Receita de Bolo de Chocolate com Casca de Laranja

Rendimento: 15 porções

 

Massa

2 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de suco de laranja
100 gr de margarina Qualy Sadia
3 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
4 unidade(s) de ovo

Cobertura

1 lata(s) de leite condensado Mococa
1 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
quanto baste de raspas de laranja para polvilhar

Massa

Bata a margarina e vá juntando, alternadamente, os ingredientes secos misturados e peneirados (farinha, chocolate, fermento e açúcar) e metade do suco de laranja.
Junte os ovos e continue batendo. Adicione o restante do suco e bata mais um pouco.
Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada. Leve em forno moderado (160ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até assar (enfie um palito e,se ele sair seco, o bolo estará pronto). Desenforme o bolo morno.

Cobertura

Leve ao fogo até ferver o leite condensado com o chocolate. Deixe esfriar por 20 minutos e despeje sobre o bolo. Decore com as raspas de laranja.

Receita de Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

 

 

 

 

 

Receita de Bolo de Cenoura

com Cobertura de Chocolate
Rendimento: 15 porções
Só de pensar a boca já enche de água... Como é gostoso comer Bolo de Cenoura. É tão fácil de fazer que a gente fica se perguntando por que não come todos os dias?

 

Massa

3 unidade(s) de cenoura picada(s)
3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja SadiaSadia
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy SadiaSadia
1/2 xícara(s) (chá) de leite
5 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
4 colher(es) (sopa) de açúcar

Massa

Coloque os ingredientes no liquidificador, e acrescente aos poucos a farinha.
Leve para assar em uma fõrma untada.
Depois de assado cubra com a cobertura.

Cobertura

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.

RECEITA DE BIFES ENROLADOS NOS OVOS

 

bifes que bastem

ovos que bastem (conforme o nº de pessoas)

sal

pimenta

rodelas de chouriço

1 copo de vinho do Porto

 

Coza os ovos, e enrole-os nos bifes presos com palitos. Num tacho distribua os bifes enrolados, tempere e junte o chouriço e o vinho e deixe refogar muito lentamente. Vá virando de vez em quando para os bifes ficarem tostadinhos. Sirva com purê.

RECEITA DE ESPAGUETE À BOLONHESA

 

250g de espaguete

molho de tomate

1/2 cebola

20g de presunto

100g de carne picada

100g de cogumelos de lata

20g de manteiga

sal

pimenta.

 

Coza o espaguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente. Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo brando, durante seis minutos. Sirva o molho à parte, numa molheira, com o espaguete. Se quiser, pode substituir o espaguete por qualquer outro tipo de massa.

RECEITA DE GALINHA COM COGUMELOS

 

1 galinha grande

100g de manteiga

100g de natas

500g de cogumelos

1 bom copo de vinho do Porto

sal

pimenta

1 colher de sobremesa de farinha.

 

Corte a galinha em4 bocados, achate-os, e ponha-os num tacho com a manteiga, o sal e a pimenta. Ponha em fogo brando e acabe de cozer no forno com o tacho tapado. Quando a galinha estiver cozida retire-a, assim como a manteiga que ficou. Deixe evaporar o molho e depois arrefeça o tacho com o Porto. Deixe reduzir o molho a 2/3, junte as nata e meta novamente a galinha. Deixe em fogo brando e retifique os temperos. Junte uma colher de sopa de manteiga misturada com a farinha e os cogumelos cozidos ou salteados com manteiga. O molho deve ser leve, gorduroso e ligeiramente colorido

RECEITA DE FAVAS GUISADAS COM PAIO E OVOS

 

1kg de favas

1 cebola

3 dentes de alho

rodelas de paio

ovos

coentros

pimenta q.b.

sal q.b.

 

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados, sal, pimenta e coentros. Junte as favas e algumas rodelas de paio e cuba tudo com água, deixando cozer. Depois das favas cozidas, deite alguns ovos, de acordo com o número de pessoas e deixe-os escalfar no guisado das favas. Sirva de imediato.

RECEITA DE CROQUETES DE VITELA

 

500g de vitela picada

1 colher de sopa de leite

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

2 ovos

1 colher de sopa de salsa picada

farinha de milho

Sal

pimenta.

 

Doure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha e o leite mexendo sempre. Retire do fogo e junte os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. Volte ao fogo até obter uma massa homogênea. Molde os croquetes, e passe-os por ovo batido e farinha. Frite em óleo.

RECEITA DE BIFES DE ACEBOLADOS

 

(para 4 pessoas)

 

1 kg de bifes do acém

4 cebolas médias

3 tomates maduros

1 folha de louro

2 decilitros de azeite

1 ramo de salsa

2 colheres de sopa de banha

4 dentes de alho

sal

pimenta.

 

Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar. Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-osà cebolada. Reduza o molho da fritura com vinho branco. Sirva com batatas cozidas.

RECEITA DE BIFES DE FIAMBRE À MADEIRENSE

 

2 bifes de fiambre

15g manteiga

2 rodelas de ananás

4 cogumelos

2 cravinhos

1 decilitro de vinho da Madeira

2 bananas

2 ovos

1 tomate

sal q.b.

 

Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os cravinhos e o vinho. Tape e leve ao fogo durante 8 minutos. Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente. Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente. Faça também os ovos mexidos. Sirva acompanhado com arroz branco, disposto em coroa no prato, e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.

RECEITA DE CHILI COM CARNE

 

2 colheres de azeite

700g de carne picada

2 cebolas cortadas

1 dente de alho amassado

2 talos de aipo picados

2 colheres de chá de chili (malagueta) picada

1 colher de chá de cominho

1 lata de tomate pelado

2 colheres de massa de tomate

1 lata de feijões vermelhos

sal.

 

Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate, deixe ferver. Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.

 

RECEITA DE ESPETADAS DE FRANGO COM TORANJA

 

600g de carne de frango

2 toranjas

200g de presunto

2 colheres de óleo

paprica

sal

pimenta.

 

Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante uma hora numa mistura de óleo com sumo de meia toranja. Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos, e enfie nos espetos intercalando com os pedaços de frango. Tempere com o sal, a pimenta e a paprica. Leve à grelha não muito quente, servindo depois com courgettes salteadas, tomates da Provença ou feijão verde.

 

RECEITA DE FRANGO COM ERVILHAS

 

1 frango

1 cebola

margarina

1 folha de louro

2 alhos

farinha

sal

pimenta

1 ramo de salsa

ervilhas.

 

Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os alhos. Corte o frango aos bocados, passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um pouco de água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado.

 

RECEITA DE FRANGO PANADO NO FORNO

 

1 kg de coxas de frango sem pele

1 colher de sopa de cebola ralada

1 dente de alho

sumo de 1 limão

1 colher de sopa de molho inglês

1/2 xícara de farinha integral

1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de paprica

3 claras batidas

1/2 xícara de leite desnatado

sal

oregãos

1 colher de sobremesa de margarina light.

 

Tempere o frango com a cebola, o alho, o limão, os oregãos, o molho inglês e o sal. Noutro recipiente misture as duas farinhas, a paprica e o sal, e noutro ainda misture as claras com o leite. Passe então o frango nas claras e na farinha e disponha num pirex untado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar durante mais 30 minutos.

RECEITA DE PEITO DE FRANGO NO MICROONDAS

 

6 bifes de peito de frango

2 tomates cortados em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas

sumo de 1 limão

sal

salsa a gosto.

 

Tempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.

 

RECEITA DE BIFES COZIDOS COM VEGETAIS

 

4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)

2 xícaras de chá de chá de purê de tomate

1/2 xícara de vinagre

1 xícara de água

200g de vagem

4 cenouras cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de salsa picada

1 folha de louro

1 colher de sopa de azeite

1 cebola cortada em rodelas

sal

oregãos.

 

Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os oregãos e o sal. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.

RECEITA DE ARROZ DE FRANGO

 

250g de arroz

1 cebola

1 cenoura

3 colheres de sopa de manteiga

1 frango

sal

pimenta

1 copo de vinho branco

50g de chouriço.

 

Aloure a cebola e a cenoura em metade da porção da manteiga, e junte o frango em bocados e a restante manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe o frango estufar, juntando o vinho branco pouco a pouco. Depois do frango cozinhado retire-o do tacho e junte ao molho a água suficiente para cozer o arroz (2 vezes o vofogo do arroz). Assim que o caldo levantar fervura junte o arroz, e quando levantar fervura novamente, introduza o frango e o chouriço cortado em rodelas. Leve ao forno para o arroz acabar de cozer, e deixe alourar.

RECEITA DE ROSBIFE À PROVENÇAL

 

1kg de rosbife

3 tomates frescos,

4 pimentos vermelhos ou verdes

1 cebola

2 dentes de alho

salsa

pimenta preta

tomilho

1 folha de louro

1 xícara de vinho branco

mostarda.

 

Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho. Ponha no forno moderado (180º) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados. Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às tiras. Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

RECEITA DE COMO FAZER ALMÔNDEGAS

 

0,5kg de carne do pojadouro

150g de toucinho fresco

salsa, 3 dentes de alho

2 ovos

1 carcaça

1 caldo de carne

sal

pimenta

noz moscada

farinha

2 cebolas

um fio de azeite.

 

Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.

RECEITA RECEITA CHINESA DE BIFINHOS COM ABACAXI

 

450g de lombo de vaca

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1/2 colher de chá de gengibre picado

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de xerez

2 colheres de sopa de óleo de cártamo

1 xícara de ananás aos bocados

1/2 xícara de sumo de ananás

1 colher de chá de farinha maizena

1 colheres de sopa de água.

 

Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a maizena previamente misturada na água. Cozinhe em fogo brando até que o molho engrosse, e sirva.

RECEITA DE EMPADÃO DE CARNE

 

1 colher de sopa de óleo

2 tomates grandes, sem pele e picados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha)

1 cebola média picada

750g de carne picada crua

½ colher de chá de salsa picada

sal

pimenta

meio cubo de caldo de carne

50g de pão ralado

2 ovos.

 

Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto coze). Leve a forno médio (160º) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.

 

 

 

RECEITA DE FRANGO À PROVENÇAL

 

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho picado

675g de frango desossado

80g de cogumelos pequenos

20 cebolas pequenas

345g de courgettes aos palitos

2 xícaras de chá de tomate esmagado

3 colheres de sopa de sumo de limão

1/4 colher de chá de tomilho

1/4 colher de chá de manjericão

1/4 colher de chá de colorau

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta preta triturada.

 

Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho, o frango, os cogumelos e as cebolas e refogue até a carne estar bem passada. Adicione as courgettes e deixe ao fogo 5 minutos, juntando depois o tomate, o sumo de limão e os temperos. Baixe o fogo e deixe ferver em fogo brando durante mais 30 minutos. Sirva com arroz.

RECEITA DE PIZZA NAPOLITANA

 

200g de farinha

3 colheres de sopa de azeite

sal

10g de fermento de padeiro

1 copo de água

500g de tomate maduro

100g de queijo mozzarela

1 lata de filetes de anchovas

oregãos

pimenta.

 

Peneire a farinha para a bancada e faça nela uma cova, para deitar 2 colheres de sopa de azeite, o sal e o fermento dissolvido num pouco de água morna. Amasse bem a massa e ponha-a a descansar envolvida num pano num sítio morno até esta ter dobrado de vofogo. Estenda-a num círculo com uma espessura de meio centímetro e cubra-a com o tomate cortado às rodelas, o queijo, e as anchovas lavadas e picadas. Regue com o restante azeite, polvilhe com os oregãos e a pimenta e coza em forno quente (220ºC) durante cerca de meia hora.

RECEITA DE ERVILHAS COM OVOS (OMELETE)

 

2,5 kg de ervilhas

2 cebolas

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de azeite

1 lata pequena de tomate

1 ramo de salsa e louro atados

1 chouriço 180g de presunto

80g de bacon

pimenta

sal

uma pitada de açúcar

4 ovos

coentros

segurelha.

 

Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.

 

RECEITA DE ESCALOPES DE VITELA COM VINHO DA MADEIRA

 

4 escalopes de vitela

um pouco de margarina

sal

pimenta

um pouco de vinho da Madeira

umas gotas de molho inglês

uma embalagem de natas

100g de cogumelos.

 

Frite os escalopes em margarina sobre fogo forte, e tempere-os com sal e pimenta. Retire a carne e adicione o vinho da Madeira e o molho inglês ao molho. Junte um pouco mais de margarina e as natas, e vá mexendo sempre. Quando o molho começar a engrossar, adicione os cogumelos (previamente salteados com um pouco de margarina). Retifique os temperos e introduza de novo os escalopes. Sirva com batata frita.

RECEITA DE BIFES DE FIAMBRE

 

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa)

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de margarina

mostarda

pimenta

1 limão.

 

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina. Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados até estarem louros. Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão. Sirva com batatas fritas e grelos cozidos.

 

RECEITA DE FRANGO NA CERVEJA

 

1 frango

2 decilitros de cerveja

1 pacote de sopa de cebola

4 colheres de sopa de natas.

 

Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte o pacote de sopa e misture bem. Leve ao fogo e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com purê de batata.

 

RECEITA DE FETTUCCINE NO FORNO COM SALSICHAS

 

250g de fettuccine

6 salsichas de conserva

2,5 decilitros de polpa de tomate

2,5 decilitros de caldo de galinha

sal

margarina

queijo parmesão ralado.

 

Coloque a massa previamente cozida num pirex barrado com margarina, juntamente com as salsichas cortadas em rodelas. Misture a polpa de tomate com o caldo de galinha, tempere com sal, e deite sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado, cubra o pirex com uma folha de alumínio e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

RECEITA PARA FAZER LASANHA

 

1 cebola picada

500g de carne picada

3 decilitros de polpa de tomate

500g de requeijão

1 ovo

10 fatias de lasanha

100g de queijo ralado

óleo

sal

pimenta preta.

 

Numa caçarola doure a cebola e a carne com um pouco de óleo, junte depois 2 decilitros de tomate, e deixe apurar em fogo brando. Numa tigela misture o requeijão com o ovo, e tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozida, e sobre elas metade da mistura de requeijão. Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou polvilhado com o queijo ralado. Ponha no forno a gratinar.

RECEITA DE ESPAGUETE AO CREME DE TINTA

 

Ingredientes

½ colher (sobremesa) de tinta de lula

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 ½ colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 copo de creme de leite fresco

250g de massa tipo espaguete

2 litros de água

sal a gosto

1 fio de óleo

1 colher (sobremesa) de Alcaparras Arisco Picadas

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

 

Tempo de Preparo 20 minutos

Rendimento3 pratos

 

Preparo: Coloque a massa para cozinhar na água fervente com duas pitadas de sal e um foi de óleo. Deixe por cerca de dez minutos ou até que esteja "al dente". Doure a cebola na manteiga. Acrescente vinho branco e deixe ferver por um minuto. Junte a tinta de lula, mexa e coloque o creme de leite. Tempere com a salsa e o sal e deixe ferver por mais cinco minutos. Escorra a massa e passe para uma travessa aquecida (no forno). Despeje o molho. Salpique as Alcaparras (escorridas e picadas) e sirva imediatamente.

RECEITA DE BACALHAU À GOMES DE SÁ

 

2 kg de bacalhau demolhado leite

3 decilitros de azeite

4 dentes de alho

8 cebolas

2 kg de batatas

azeitonas pretas grandes

1 ramo de salsa

2 ovos.

 

Ponha o bacalhau numa caçarola coberto com água a ferver, e depois de a tapar, abafe-a durante 20 minutos com um tecido grosso (tipo cobertor). Depois tire as peles e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em pequenas lascas. Ponha o bacalhau num prato fundo, e cubra-o com leite quente, deixando-se em infusão durante hora e meia a duas horas. Deite numa travessa de ir ao forno, o azeite, o alho e as cebolas cortadas às rodelas. Logo que a cebola comece a alourar, junte as batatas já cozidas (sem casca e cortadas às rodelas da grossura de 1 centímetro), e as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Ponha numa travessa no forno, deixando ferver tudo 10 a 15 minutos, e sirva na mesma travessa enfeitado com as azeitonas grandes, a salsa muito picada e rodelas de ovos cozidos. Deve servir-se bem quente.

RECEITA DE ARROZ DE MARISCO

 

350g de arroz parboilizado

1kg de berbigão

250g de camarão

3 dentes de alho

1 decilitro de azeite

1 molho pequeno de coentros

sal,

pimenta

e pimenta vermelha.

 

Ponha o berbigão de molho durante algumas horas em água e sal. Lave-o em água corrente e abra-o sobre fogo muito forte com meio copo de água. Retire os berbigões à medida que forem abrindo. Reserve a água que largaram e retire as conchas. Coza o camarão num pouco de água temperada com sal só o tempo necessário para lhes poder retirar a casca. Descasque os camarões reservando as cabeças e a água de os cozer. Ferva as cabeças de camarão na água em que cozeram durante meia hora. Triture tudo num copo misturador (mixer) ou passe pelo passe-vite. Junte a água dos berbigões e coe tudo através de uma gaze. Pique os dentes de alho e aloure-os ligeiramente com o azeite. Junte os coentros picados, deixe fritar durante alguns segundos e regue com a água dos mariscos que deve medir pelo menos três vezes o vofogo de arroz. Deixe levantar fervura e junte o arroz passado rapidamente por água. Assim que o caldo ferver de novo tempere com pimenta e pimenta vermelha e verifique o sal. Reduza o calor e deixe cozer até o arroz estar bem cozido. Cinco minutos antes de servir introduza os mariscos no arroz. (A porção de água pode ir até 5 vezes o vofogo de arroz. Neste caso acrescente o caldo dos mariscos com água simples. O arroz tem de ter "goma" (parboilizado).

 

RECEITA DE LINGUADO COM MOLHO DE TOMATE

 

450g de filetes de linguado

1 lata de tomate batido

tomilho

1 folha de louro

segurelha

estragão

manjericão

cebolinho

1 cebola

1/4 xícara de vinho branco (facultativo)

1 colher de chá de mostarda.

 

Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até obter o equivalente a uma xícara. Junte metade da lata de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o peixe.

 

RECEITA DE BACALHAU GRELHADO COM PIMENTÃO

 

4 postas de bacalhau demolhado de véspera

2 tomates

1 pimentões vermelho

1 pimento amarelo

12 batatinhas com casca

1 cebola,

cortada em anéis e frita

sal e pimenta

azeitonas pretas descaroçadas.

Para o molho:

1 decilitro de azeite

½ decilitros de vinagre

2 dentes de alho picados

sal

pimenta

salsa fresca.

 

Corte os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes, e corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos, os tomates e as postas de bacalhau a grelhar. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. No liqüidificador, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado, e junte as azeitonas picadas. Distribua os pimentos pelos pratos e coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato, e ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.

RECEITA DE CARIL DE LULAS

 

60g de margarina

2 cebolas

0,5kg de tomates

sal

pimenta vermelha

1 colher de sobremesa de pó de caril

1 pitada de canela

1 pitada de gengibre ralado

1 cravinho

500g de lulas em argolas

3 decilitros de leite de côco.

 

Refogue a cebola picada com a margarina, e junte depois os tomates esmagados e sem pele. Tempere com sal e pimenta vermelha e deixe apurar com o tacho tapado durante 30 minutos. Polvilhe com o pó de caril, a canela, o gengibre ralado, e acrescente o cravinho. Depois de mexer junte as lulas, e quando começar a ferver regue com o leite de côco, e deixe cozer mais 30 minutos. Acompanhe com arroz branco muito solto.

 

* caril especiaria indiana; molho preparado com esta especiaria

RECEITA DE CAMARÃO AO MOLHO CARIBENHO

 

1 kg de camarões médios ou grandes (limpos e temperados a gosto)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 cebola média picadinha

1 copo do caldo do cozimento dos camarões

1 copo de creme de leite fresco 200g

200g de requeijão cremoso

1 colher de café de curry

sal pimenta branca

1 colher de sopa de salsinha verde picadinha

2 colheres de sopa de conhaque (para flambear)

1 xícara de chá de abacaxi fresco picadinho e cozido

1 xícara de chá de damascos turcos (doces) cozidos

100g de amêndoas laminadas.

 

Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que esteja dourada. Junte o creme de leite e o caldo de camarão de uma só vez mexendo sempre até obter um creme. Fora do fogão junte 200g de requeijão, o curry, o sal, a pimenta branca e a salsinha picada, misturando muito bem, e acrescente os camarões, passados rapidamente por manteiga. Salpique então com o abacaxi, os damascos, 200g de requeijão e as amêndoas laminadas. Leve ao forno a 200ºC até que esteja levemente dourado. É delicioso!!! Sirva com arroz branco e salada verde.

RECEITA DE PEIXE COM TOMATE

 

450g de solha

1 embalagem de amêijoas ou berbigão *

2 limões pimenta preta

225g de tomate

1 lata pequena de polpa de tomate

1 colher de chá de mostarda

3 dentes de alho

1 pitada de tomilho

salsa

1 cebola

1 pimento picante.

 

Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimento lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora. Refogue a cebola picada com os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água. Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos.

Sirva com couve-flor.

 

* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

RECEITA DE SALMÃO NO FORNO RECHEADO

 

2kg de salmão

1 colher de sopa de azeite .

115g de fiambre

1 cebola aos cubinhos

1 talo de aipo aos cubinhos

2 cenouras descascadas aos cubinhos

175g de pão ralado

280g de camarão pequeno

1 colher de chá de colorau

1/4 colher de chá de pimenta

1/2 xícara de vinho branco.

 

Lave e arranje o salmão. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe o fiambre, a cebola, o aipo e a cenoura, e deixe refogar até ficarem tenros. Deixe arrefecer e junte ao refogado uma mistura de pão ralado, camarão, as especiarias e o vinho. Recheie o peixe com a mistura, ate com um fio, e leve ao forno durante 45m num pirex untado e com tampa.

 

RECEITA DE ESPETADA DE MARISCO COM MEL E MOSTARDA

 

450g de camarões descascadas

450g de vieiras grandes

1/2 xícara de óleo de cártamo

4 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de mel liquido

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

2 dentes de alho picados

2 colheres de chá de mostarda Dijon.

 

Espete o peixe e as camarões alternadamente nos paus de bambu previamente demolhados e regue com a mistura dos outros ingredientes (bata-os na batedeira). Deixe marinar no frigorifico (tapado) durante uma hora, e depois grelhe em fogo médio, pincelando freqüentemente com a marinada. Pincele antes de servir.

 

RECEITA DE TRUTAS GRELHADAS COM PRESUNTO

 

4 trutas

sal

pimenta,

8 fatias finas de presunto

4 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas.

 

Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.

RECEITA DE BACALHAU À BRAZ

 

6 postas de bacalhau demolhadas

2 cebolas grandes

6 dentes de alho

1 decilitro de azeite

500g de batatas palha

12 ovos

pimenta

salsa picada

azeitonas pretas.

 

Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois desfie-o. Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite. Adicione depois a batata palha mexendo bem. Quando estiver quente, junte os ovos batidos previamente com a pimenta. Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pão até os ovos começarem a coagular. Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

RECEITA DE PESCADA GRATINADA COM CAMARÃO

 

6 postas de pescada

sumo de meio limão

6 dentes de alho

sal

pimenta

1 colher de sopa de cebolinho seco

1 cebola

50g de margarina

400g de camarões selvagens

pimenta vermelha

1 colher de sopa de farinha

1 gema

1 colher de sopa de mostarda

100g de queijo ralado em fios.

 

Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e pimenta vermelha (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em fogo fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.

RECEITA DE LULAS COM AMÊIJOAS

 

1 kg de lulas

60g de margarina

4 cebolas

2 malaguetas

1 kg tomate

80 g de bacon

sal

uma pitada de gengibre ralado

500g de amêijoas

salsa.

 

Numa frigideira ponha a margarina, as cebolas cortadas ás rodelas e as malaguetas picadas, e deixe cozinhar até a cebola estar mole (vá mexendo sempre). Corte o tomate sem casca em rodelas pequenas e tire as sementes, juntando depois ao preparado, assim como o bacon (também partido aos cubos), o sal e o gengibre. Regue com um copo de água, tape e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas e as amêijoas e deixe cozinhar durante mais 20 minutos. Polvilhe depois com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.

 

* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

RECEITA DE LINGUADO RECHEADO

 

1 linguado grande

200g de camarão

1 cebola

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

sal

pimenta

mostarda

limão

vinho branco

4 tomates

1 latinha de pontas de espargos

salsa.

 

Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro untado. Cozinhe os camarões e coe a água (mas não a deite fora). Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher de sopa de manteiga. Polvilhe com a farinha e regue com 2 decilitros de água de cozer os camarões. Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração. Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda. Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhas de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta. Leve a cozinhar no forno durante cerca de 25 minutos. A meio da cozedura introduza o tomate pelado e cortado aos bocados no tabuleiro e regue com o molho dos linguados. Depois do peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, as pontas de espargos e os camarões. Polvilhe com salsa picada. Nota: Como abrir o linguado? Dê um golpe ao longo do linguado até à espinha. Parta a espinha rente ao rabo e à cabeça e retire-a cuidadosamente com a ajuda de uma faca.

RECEITA DE AÇORDA DE MARISCO

 

500g de camarão

500g de amêijoas **

500g de berbigão

500g de pão

3 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 molho de coentros

sal

pimenta

pimenta vermelha

3 ovos.

 

Cozinhe os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água. Abra as amêijoas e os berbigões em tachos separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água dos três mariscos, leve ao fogo para ferver e regue o pão com esta água. Doure os dentes de alho no azeite, junte os coentros e após deixar ferver por um minuto, junte o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogênea e mole, e depois tire os coentros e tempere com o sal, a pimenta e o pimenta vermelha. Introduza os mariscos, dê-lhes uma volta e retire do fogo, para juntar os ovos, mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.

 

* açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos, etc.).

** amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

RECEITA DE BACALHAU ASSADO COM BATATAS À MURRO

 

4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade

2 decilitros de azeite

4 dentes de alho

1kg de batatinhas

sal

2 ovos

1 cebola

azeitonas.

 

Ponha o bacalhau de molho durante 48h. Escorra e enxugue as postas num pano. Asse o bacalhau no carvão, tendo o cuidado de o ir virando. À parte ponha num tacho o azeite e os alhos cortados em rodelas, e deixe aquecer. Quando o bacalhau estiver assado, tire-o das brasas, desfaça-o em lascas e meta-o no azeite durante um bocado para amaciar. Lave as batatas inteiras e com casca, e ponha-as assim a assar no forno, e quando estiverem prontas esborrache-as com a mão e deite em cada abertura uma pitada de sal. O prato está pronto a servir, enfeitado com rodelas de ovo cozido, rodelas de cebola e azeitonas. Nota: Como as batatas demoram algum tempo a assar, é preferível que comece por aí. (Se tem microondas use-o para assar as batatas, durante 1 minuto cada batata, virando-as a meio do tempo).

 

RECEITA ESPECIAL DE BACALHAU DE NATAL

 

600g de bacalhau

5 decilitros de leite

2 cebolas

2 dentes de alho

1 pimento vermelho

1,5 decilitros de azeite

salsa e louro

125g de purê instantâneo

3 ovos cozidos

50g de amêndoas peladas

8 colheres de sopa de maionese.

 

Depois de bem demolhado o bacalhau, coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozer. Depois de acabado de cozer, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

RECEITA DE BACALHAU COM NATAS II

 

600g de bacalhau demolhado

2 cebolas médias

30g de farinha

30g de manteiga

1,5 decilitros de leite

0,25 decilitros de natas

1 folha de louro

sal

pimenta

cravinho.

 

Coza o bacalhau e desfie-o. Corte as cebolas em rodelas finas, e as batatas em palitos o mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho. Leve ao fogo a manteiga, e a farinha e vá mexendo sempre. Adicione depois o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixe cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempere com sal e pimenta e junte as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leve o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixe refogar. Assim que começar a alourar junte o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deite este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. Cuba tudo com o creme de natas e leve ao forno para ganhar um pouco de cor.

RECEITA DE TRUTAS FRITAS EM PÃO RALADO

 

trutas que bastem

pão ralado

ovo

sal

pimenta

alhos

limão

salsa.

 

Limpe as trutas, arranque a espinha, e abra-as em duas partes, como filetes. Tempere com sal, pimenta, alhos e limão. Passe as trutas por ovo e depois por pão ralado, frite-as em óleo. Sirva-as enfeitadas com ramos de salsa e rodelas de limão, acompanhadas com arroz de alho.

 

RECEITA DE PRATO DE CAMARÃO NO FORNO

 

2 kg de camarão fresco

2 tomates

1 cebola

8 dentes de alho

2 limões

1 ramo de salsa

1 ramo de coentros

cominho

pimenta do reino

1 xícara de azeite

1 xícara de óleo

10 ovos

sal

½ kg de batata

1 lata pequena de massa de tomate.

Descasque os camarões e tempere-os com sal, o sumo dos limões, pimenta e cominho. Corte miudinho a salsa e os coentros e misture aos camarões. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o azeite, e refogue os alhos e a cebola previamente cortados. Junte o camarão temperado. Depois junte também o tomate e a massa de tomate. Misture tudo. Depois de cozido o camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou manteiga e deite nele o camarão, juntamente com a batata cozida. Bata as claras dos ovos em castelo, e depois de juntar as gemas cubra os camarões. Leve ao forno durante 30 minutos, e deixe dourar.

RECEITA DE BACALHAU ESPIRITUAL

 

600g de bacalhau

60g de margarina

2 dentes de alho

2 cebolas médias

400g de cenouras

2 pãezinhos ensopados em 2,5 decilitros de leite quente

1 colher de sopa de queijo ralado

Para o creme:

90g de margarina

100g de farinha

1 litro de leite

3 ovos

sal

pimenta

noz-moscada.

 

Deixe de molho, e limpe de espinhas e peles o bacalhau. Descasque e pique na picadora, todos juntos, as cebolas, as cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau. Num tacho, leve ao fogo a margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte os pãezinhos, ligue muito bem e retire do fogo. Prepare o creme à parte: Deixe aquecer a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do fogo e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras batidas em castelo. Despeje o preparado com o bacalhau num pirex untado, alise e deite por cima o creme com as claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a alourar. Sirva assim que retirar do forno.

RECEITA PARA PASTÉIS DE BACALHAU

 

300g de bacalhau demolhado

400g de batatas cozidas com casca e depois descascadas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 ramo de salsa ( bastante )

6 ovos

sal

pimenta

azeite ou óleo para fritar.

 

Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente. Há quem os acompanhe com salada de agriões, feijão frade ou arroz de tomate.

RECEITA DE BIFINHOS COM ANANÁS (RECEITA CHINESA)

 

450g de lombo de vaca

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1/2 colher de chá de gengibre picado

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de xerez

2 colheres de sopa de óleo de cártamo

1 xícara de ananás aos bocados

1/2 xícara de sumo de ananás

1 colher de chá de farinha maizena

1 colheres de sopa de água.

 

Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a maizena previamente misturada na água. Cozinhe em fogo brando até que o molho engrosse, e sirva.

Receita de Croissant de Cebola

Croissant de Cebola

Ingredientes:

- 1/2 kg farinha de trigo

- 1 pacote de creme de cebola

- 1 copo de leite morno (copo de requeijão

- 1 tablete de fermento fleischman

- 125 gr de claybom amolecido

- gema para pincelar

- queijo parmesão ralado para salpicar

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada, no centro o fermento esfarelado, o creme de cebola, o claybom derretido e o leite morno. Misture, amassando, até igualar a massa. Descansar a massa 1 hora. Não precisa polvilhar a mesa. Abrir porções na espessura de meio centímetro. Cortar triângulos colocar um pedaço de presunto, enrolar, pincelar com a gema, polvilhar com queijo parmesão e assar em tabuleiro ligeiramente untado. Forno quente.