Receita de Peito de Frango Picante

Ingredientes
3 Peras USA em fatias grossas
6 ameixas frescas picadas e sem cascas
3 peitos de frango cortados ao meio sem osso
¼ taça de azeite de oliva
½ taça de cebola picada
1 dente de alho picado
Pimenta malagueta picada, a gosto
¼ taça açúcar
½ taça de vinho branco
¾ taça creme de leite
sal e pimenta a gosto
coentro picado a gosto
Modo de preparo
Lave os peitos de frango e temperos por todos os lados com sal e pimenta; coloque-os em uma assadeira para forno agregando o vinho e um pouco de água; asse a 150 °C até que se cozinhem, banhando-os continuamente. Enquanto isso, em uma panela com o azeite quente, adicione o alho, a cebola, o coentro, a pimenta e as ameixas, deixe que ferva por dois minutos; agregue o açúcar e as peras reservando umas para a decoração e sem deixar de mexer incorpore o creme de leite pouco a pouco. Tempere a seu gosto com sal e pimenta, retire do fogo antes que ferva. Coloque os peitos de frango em uma travessa e banhe com o molho de pera e cereja picante, adorne com as peras que foram reservadas e com coentro.
Observações
Rende 6 porções

Receita de Isca de Peixe Crostão

Um aperitivo leve, feito com peixe empanado com queijo parmesão, bom para comer acompanhado de uma Bohemia bem gelada – Porção.
A receita é do Bar do Beto e participa do Boteco Bohemia Porto Alegre. A votação vai até o fim do mês.
Bar do Beto
Av. Venâncio Aires 876.
Bairro: Bom Fim
(51) 3332.0063
Valor do prato: R$5,00
Ingredientes
File de Peixe (Tilapia)
Queijo Parmesão (Ralado)
1 colher de Farinha de Trigo
Maizena
1 Ovo
Limão
Modo de preparo
Corte o peixe em iscas, coloque o suco de limão a gosto, misture uma colher de farinha de trigo e um ovo. Separado, misture o queijo ralado com a maizena e empane as iscas na mistura.
Depois frite no óleo e sirva com um limão e um molho Americano.
Observações
Molho Americano: O molho é feito com mostarda, maionese e catchup e conhaque.

Receita de Tortilhas Irlandesas

Elaborado pela Maria Izabel Miranda, o prato é composto por batatas cozidas levemente amassadas recheadas com bacon e queijo mozarela, acompanhadas de molho gorgonzola. Este petisco pode ser encontrado no Arrumadinho Café, Rua Marechal Deodoro, 839, em Curitiba.
Ingredientes
5 batatas
200grs de bacon
50grs de mozarela
Uma pitada de pimenta caiena
Temperar a gosto com sal e pimenta do reino branca
Molho Gorgonzola:
20grs de queijo gorgonzola
01 colher de sopa de molho bechamel
01 colher de sopa de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas até ficarem macias, deixe esfriar. Pique o bacon em pedaços bem pequenos e coloque fritar na própria gordura até ficarem bem sequinhos. Em seguida amasse as batatas com um garfo e tempere com sal e pimenta a gosto, misture o bacon e a mozarela. Faça bolinhas e coloque para grelhar na chapa, e com ajuda de uma espátula amasse cuidadosamente as bolinhas até ficarem um pouco achatadas. Deixe dourar e retire do fogo.
Modo de preparo do molho: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para apurar durante 2 minutos.

Receita de Robalo marinado

A receita foi elaborada pelo chefe Sandro Bianchini, responsável pela gastronomia do Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel-escola Senac.
Ingredientes
1 - Robalo marinado
100 gramas de filé de robalo cortado em fatias bem finas
30gr de chalotas picadas bem finas
¼ de maço de cebolinha picado bem fino
¼ de maço de salsinha picada
Folhas de manjericão
Suco de 1 Limão
Sal e pimenta do reino
2 - Brunoise de legumes da grelha
1 pimentão vermelho, 1 verde, 1 amarelo sem semente e sem pele
2 cogumelos shitake
2 tomates sem pele e sem sementes
1 ramo de tomilho
50ml de azeite
Sal e pimenta do reino
3 - Crocante de pão
1kg de farinha de trigo
600ml de água
40gr de fermento biológico
20gr de sal
Óleo para fritar
Modo de preparo
1 - Misture todos os ingredientes, e reserve na geladeira por 20 minutos
2 - Grelhe os legumes e corte-os em cubos regulares, tempere com sal e azeite
3 - Faça o processo normal para uma massa de pão, ao invés de assá-la. Com a ajuda de um rolo de massa, faça pequnas tiras finas e frite em óleo a 170 graus
Montagem
Sobre o a massa de pão frita, espalhe uma camada da brunoise de legumes e por cima ajeite as tiras de peixe marinado com delicadeza, finalize com algumas ervas frescas e um fio de azeite.

Receita de Muffin de chocolate

A chef e culinarista Palmirinha ensina a fazer esse famoso doce para alegrar as tardes de férias da criançada.
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de nozes
200g de chocolate meio amargo picado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Misture na batedeira o açúcar, o óleo e os ovos até obter um creme e reserve. Em um recipiente coloque o chocolate em pó, a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, as nozes e o chocolate picado. Misture e acrescente o creme reservado. Coloque em forminhas (até a metade da fôrma), ou em fôrma tipo bolo inglês. Leve ao forno preaquecido (180°C) por 25 minutos, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Receita de Moranga com quinua, peru e peras

 

Ingredientes

1 moranga média
3 xícaras (chá) de quinua cozida
3 USA Pears em cubinhos
50 g de uvas passas, sem sementes
150 g de peito de peru defumado em cubos
100 g de castanhas-de-caju torradas
salsa e cebolinha verde picadas
Tempero
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo

Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e cozinhe em uma panela grande com água por 40 minutos, aproximadamente, ou até amolecer. Se preferir utilizar o microondas, cozinhe a moranga na potência alta por 18 a 20 minutos, com a abertura voltada para baixo. Espere amornar e escave a polpa, corte-a em pedacinhos e coloque-os em uma travessa. Pique as castanhas no processador e misture com os outros ingredientes. Adicione o tempero à mistura. Coloque a mistura na moranga e sirva fria.

Observações

Rendimento: 6 porções
Calorias: 350 kcal cada

Receita de Petit Gateau com Chocolate Branco

 

Ingredientes

1 pacote de Mistura para Bolo Petit Gateau
1 ovo
3 colheres de margarina sem sal
2/3 xícara de leite integral gelado
150 gramas de chocolate branco picado

Modo de preparo

1.Adicione à mistura o ovo, a margarina derretida e misture bem.
2.Acrescente o leite gelado e misture à mão (sem bater) por 3 minutos.
3.Distribua em forminhas de petit gateau (bem untada com margarina e levemente polvilhada com chocolate em pó) até 2 cm da borda e coloque uma colher (sopa) de chocolate branco picado.
4.Aperte levemente até afundar.
5.Asse em forno preaquecido em temperatura máxima, por aproximadamente 8 minutos.
6.Desenforme e sirva quente, com sorvete de creme ou morango.

Observações

Dica: Dê um toque requintado utilizando uma geléia de frutas vermelhas: basta colocar em 1 uma vasilha 1/2 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de morangos, e 1 xícara (chá) de amoras e 1 xícara (chá) de açúcar. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Sirva sobre o petit gateau. Dependendo do forno utilizado, e até mesmo durante o forneamento, podem ocorrer variações de tempo, para identificar o momento certo de retirar o petit gateau do forno observe se as bordas estão firmes e o centro, levemente mole, que é o ponto correto desta sobremesa. Eventualmente, alguns ficarão prontos antes dos demais. Sempre verifique se o ponto está como deseja.
Rendimento: 9 unidades
Cozimento: Forno
Calorias / Unidade: 368 Kcal

Receita de Posta de Bacalhau Cozido

 

Ingredientes

Papillote de bacalhau
800gr ou 4 Posta de bacalhau sem espinha grande
400gr de Batatas
1 Sache de Açafrão
Azeite Grego a gosto
Folha de Alumínio
Sal e Pimenta
Legumes
100gr Cenoura
1 Pimentão Amarelo
70gr de Cebola
Azeite extra vigem
Sal e Pimenta
Alho Confitado
4 Cabeças de Alho
Azeite até cobri as cabeças de Alho
2 Ramos de tomilho
1 Folha de Louro
Tomate Cereja
200gr de Tomate Cereja
40gr de Cebola Picada
Óleo de Girassol
Sal e Pimenta
Caramelo de Coca-Cola
1 Lata de Coca-cola
25gr de Açúcar

Modo de preparo

Posta de Bacalhau Cozido em Papillote com lâminas de Batata ao açafrão e azeite extra virgem Grego em baixa temperatura
Colocar as batatas laminadas sobre o alumínio em formato cilíndrico e apoiando uma sobre a outra, estas serão a base de suporte da posta de bacalhau.
Diluir o sache de açafrão em um pouco de água e colocar com a ajuda de uma colher sobre as batatas.
Coloque e pimenta a gosto nas batata.
Sobre as batatas disponha a posta de bacalhau fresco, ou congelado porem sem espinhas.
Feixe o alumínio como se fosse um envelope e coloque em uma forma e leve ao forno por 20 minutos a 120ºC.
Cabeça de Alho Confitado com Azeite e Ervas de Provance
Coloque a cabeça de alho dentro de uma tigela que possa ir ao forno e coloque dentro o alho e o azeite as ervas.
Deixe cozinha durante 50 minutos em 60ºC.
Pode ser feito também em uma panela em cima da boca do fogão porem a temperatura pode variar e o resultado será outro.
Pode ser servido como acompanhamento ou sozinho com pão em uma mesa de tapas.
Vinagrete de Mini Brunoise de legumes cozidos
Corte todos os legumes em mini cubos (Brunoise) e reserve.
Comece o cozimento sempre pelo legume mais duro. (Cenoura, Pimentão, Cebola)
Depois de cozer coloque os legumes diretamente no azeite, e tempere o vinagrete.
Deixe repousar um pouco antes de servir assim os sabores serão melhores.
Tomate Cereja salteado com cebola
Refogue a cebola no óleo de girassol com sal e pimenta para reter o sabor da cebola, e em seguida coloque os tomates cereja e deixe ele estourar, e ai adicione o vinho branco e deixe flambar mantenha-o em um lugar quente.
Caramelo de Redução de Coca-Cola
Coloque a Coca-Cola e o açúcar em uma panela de deixe ferver até que forme espumas ai já esta em ponto de caramelo. Então retire da panela e reserve.
Montagem
No canto esquerdo coloque 3 tomates retire o bacalhau de cima das batatas e vire o papel alumínio sobre o prato mantendo a formato das batatas.
Coloque a Posta do Bacalhau sobre as batatas, corte a cabeça de alho ao meio e posicione no centro do prato e o vinagrete ao lado dentro e um mini prato. E use o caramelo de Coca-Cola para decorar, fazendo riscos em zig-zag.

Observações

Receita para 4 pessoas

Receita de Papardelle com Ragu de Rabada

 

Receita criada pela chef Bel Coelho em parceria com o Azeite Gallo

Ingredientes

240 g de Papardelle cru
20 g de Pinolis tostados
40 g de agrião baby
sal refinado
Pimenta fresca moída
MARINADA PARA RABADA:
1 cebola média branca
900 g de Rabada
Tomilho
Alecrim
1 talo de Salsão
1/2 unidade média de cenoura
1/2 unidade média de Alho poro
2 xícaras de chá de vinho tinto seco
Sal a gosto
RABADA:
1 unidade média Cebola branca
2 dentes grandes de Alho
1/2 unidades média Cenoura
5 unidades de Tomate molho sem pele e sem semente
4 colheres de sopa cheias de Azeite Gallo Extra Virgem
Alecrim picado
Tomilho picado
Salsa picada
Sal refinado
Pimenta fresca moída

Modo de preparo

MARINADA DA RABADA:
Disponha as cebolas inteiras com casca e em cubos grosseiros.
A cenoura com casca em cubos grosseiros.
As folhas do alho poro, o salsão com as folhas em cubos grossos.
E o restante dos ingredientes em uma vasilha e deixa marinar por no mínimo 8 horas.
Leve tudo pra cozinhar na panela de pressão até a carne estar macia.
Resfrie e desfie a carne e reserve.
RABADA
Refogue no Azeite Gallo Extra Virgem a cebola picada, o alho picado, a cenoura em cubos cozida, o tomate em cubos e a carne de rabada desfiada.
Tempere com as ervas picadas e sal a gosto.
FINALIZAÇÃO
Em uma panela de água fervente com sal cozinhe a massa.
Em uma frigideira disponha o molho quando o mesmo estiver quente.
Adicione o papardelli cozido.
Tempere com sal e mix de pimenta, se necessário.
Finalize com as folhas de agrião baby.
Disponha em um prato e decore com os pinolis tostados.

Receita de Misericórdia

 

Petisco concorrente do Boteco Bohemia, representando o bar Café Santo da Casa. É uma casquinha crocante, dourada no forno, recheada com duo de carnes. Charque puxado no capricho com fatias de cebola douradinha, carne de panela desfiada e aromatizada com ervas. Acompanha vinagrete bem pegado e pimenta biquinho. R$4.

Ingredientes

Ingredientes:
Massa de pastel assada no forno baixo em formato de panelinha.
Charque:
400g de charque cozido desfiado.
80g de manteiga
1 cebola média em fatias
Dourar as fatias de cebola na manteiga e misturar o charque.
Carne de panela:
700g de fraldinha
1 ramo de alecrim
4 folhas de louro
7 ramos de tomilho
1 cebola média cortada em cubos bem pequenos
2 dentes de alho
Sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo:
Selar a carne na panela com a própria gordura bem devagar. Refogar com as ervas. Quanto estiver bem dourado junte a cebola e o alho até dourar. Sal a gosto. Pingar água de tempo em tempo para cozinhar a carne. Desfiar e misturar no charque puxadinho. Rechear a massa com a mistura das carnes e decorar com pimenta biquinho e cheiro verde. Acompanha copinho com vinagrete.
Vinagrete:
1 cebola média picadinha
1 colher de sopa de pimentão bem picado
1 pimenta dedo de dama pequena bem picada
100ml de vinagre
1 fio de azeite
sal a gosto
cheiro verde e coentro picadinho

Receita de Risoto com Alcachofrinha e Presunto cru

 

A Alcachofra que veio da região mediterrânea ao norte da África é uma planta e a parte que comemos nada mais é que um botão de flor antes de desabrochar. A hora certa de se colher a Alcachofra é com as pétalas ainda fechadas e arroxeadas, se passar do tempo a planta fica muito dura para o consumo. Possui vitaminas e minerais que ajudam na digestão, abaixa o colesterol do sangue, é benéfica no tratamento da anemia, ajuda no emagrecimento, já que é pouco calórica. Receita do restaurante La Pasta Gialla.

Ingredientes

20 gramas de base de risoto
2 colheres de sopa de azeite
2 unidades de coração de alcachofra em conserva
½ colheres de sopa de alho
1 colher de sopa de cebola
40 gramas de presunto cru
Fundo de carne a gosto
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
½ colher de café de salsa
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aquecer o azeite e juntar a alcachofrinha.
Acrescentar alho, cebola e refogar bem.
Juntar o presunto cru, a base de risoto, fundo de carne e parmesão. Dê o ponto de risoto.
Finalizar com a manteiga.
Montagem do prato
Disponha o risoto no prato fundo sobre o prato base.
Decore com ervas frescas e sirva.

Observações

Preços dos pratos:
Risotto com alcachofrinhas e presunto cru: R$ 38,00
Spaghetti trifolate, que leva Alcachofrinhas camarão e shitake: R$ 41,00.

Receita de NAAN

 

A Índia está em alta, roupas, cultura, gastronomia viraram o assunto do momento. A Fleischmann para seguir essa tendência desenvolveu com exclusividade esta receita indiana. Abaixo a sugestão de Naan - típico pão indiano, muito fácil e rápido de fazer.

Ingredientes

1 embalagem de Mistura para Pão Caseiro Fleischmann (450 g)
½ colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de iogurte

Modo de preparo

1.Em uma vasilha, coloque a mistura para pão, o açúcar e o sal. Adicione o iogurte aos poucos, de colher em colher - caso ache necessário, coloque um pouco de farinha trigo na massa antes de começar a sovar.
2.Sove em superfície limpa e bem seca, até que a massa fique macia, elástica e soltando das mãos. Cubra com um pano úmido e deixe descansando fora da geladeira por 10 minutos.
3.Divida a massa em 20 partes iguais e faça bolinhas 5 cm de diâmetro. Enfarinhe uma superfície de trabalho limpa e seca e abra as bolinhas com a ajuda de um rolo formando pães com cerca de 2 milímetros de espessura e 15 centímetros de diâmetro.
4.Aqueça bem uma frigideira teflonada, unte com um pouco de óleo e coloque a massa aberta. Quando ela começar a expandir, formar bolhas de ar e dourar na parte em contato com a frigideira, vire-a com o auxílio de uma espátula grande, para terminar de assar. Repita este processo até terminar toda a massa.

Observações

Rendimento.: cerca de 20 pães
Tempo de preparo: 1 hora
Dica: este pão, por ser de sabor neutro, acompanha diversas preparações, como os diversos tipos de chutney, além de guarnecer pratos principais, aparando o caldo de ensopados, molhos e sopas durante as refeições.

Receita de Tartar de Salmon com Guacamole

 

O VERISSIMO, comandado pelo casal Vera e Marcos Livi, é um ponto de encontro entre amigos e familiares. A casa que homenageia o escritor Luis Fernando Verissimo, une gastronomia e literatura, onde é possível escolher um prato e, ao mesmo tempo folhear um livro e conhecer suas obras. Nas paredes, vêem-se crônicas, caricaturas e ampliações de capas de livros.
“A Velhinha de Taubaté” acompanha o preparo do Tartar de salmão com guacamole.
Verissimo
Rua Flórida, 1488 – Brooklin Novo. Fone: 5506-6748

Ingredientes

Para o Tartar de Salmon:
Ingredientes:
Salmon fresco
Cebollete
Azeite de oliva
Sal
Pimenta
Wasabe
Para o Guacamole
Abacate maduro
Tomate
Alface americana
Cebola
Alho granulado
Lemon pepper
Sal
Limão
Tabasco
Chilli power
Para o Mix de folhas:
Alface mimosa
Alface lollo rossa
Alface crespa
Endiveas
Radicio
Cebollete
Decoração:
Cebollete
Pimenta rosa
Pesto de manjericão
Massa de pastel
Sal grosso
Alecrim
Copos de cachaça

Modo de preparo

Abra os abacates ao meio, tire o caroço.
Com a polpa cortada em pedaços coloque dentro de um pilão, ou um recipiente parecido.
Corte os tomates (sem pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados).
Junte ao abacate e amasse até formar uma pasta (quanto mais homogêneo melhor).
Tempere com limão e sal finamente, a gosto.
Montagem:
Em 03 copos de cachaça distribua crótons no fundo do copo, após coloque o guacamole,
Cubra com o tartar de salmon, cebollette, sauer cream, e laminas de massa de pastel e pimenta rosa. Tempere o mix de folha e sirva com pesto de manjericão

Receita de Petit Gateau com Chocolate Branco

 

Ingredientes

1 pacote de Mistura para Bolo Petit Gateau
1 ovo
3 colheres de margarina sem sal
2/3 xícara de leite integral gelado
150 gramas de chocolate branco picado

Modo de preparo

1.Adicione à mistura o ovo, a margarina derretida e misture bem.
2.Acrescente o leite gelado e misture à mão (sem bater) por 3 minutos.
3.Distribua em forminhas de petit gateau (bem untada com margarina e levemente polvilhada com chocolate em pó) até 2 cm da borda e coloque uma colher (sopa) de chocolate branco picado.
4.Aperte levemente até afundar.
5.Asse em forno preaquecido em temperatura máxima, por aproximadamente 8 minutos.
6.Desenforme e sirva quente, com sorvete de creme ou morango.

Observações

Dica: Dê um toque requintado utilizando uma geléia de frutas vermelhas: basta colocar em 1 uma vasilha 1/2 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de morangos, e 1 xícara (chá) de amoras e 1 xícara (chá) de açúcar. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Sirva sobre o petit gateau. Dependendo do forno utilizado, e até mesmo durante o forneamento, podem ocorrer variações de tempo, para identificar o momento certo de retirar o petit gateau do forno observe se as bordas estão firmes e o centro, levemente mole, que é o ponto correto desta sobremesa. Eventualmente, alguns ficarão prontos antes dos demais. Sempre verifique se o ponto está como deseja.
Rendimento: 9 unidades
Cozimento: Forno
Calorias / Unidade: 368 Kcal

Receita de Bolinho de Milho com Tofu

 

Esta receita é feita com o alimento em pó SupraSoy Sem Lactose, produto elaborado com proteína isolada de soja, portanto, sem lactose e sem colesterol, com alto teor de isoflavonas, livre de gordura trans e conservantes.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de fermento em pó químico
½ colher (café) de sal
pimenta-do-reino moída na hora
1 ovo
¼ de xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de milho em conserva (75 g)
100 g de queijo tofu em cubos pequenos
2 talos de cebolinha lavados e picados

Modo de preparo

Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de água (100ml) com todos os ingredientes, exceto o tofu e a cebolinha, até virar uma massa lisa. Transfira para uma vasilha e adicione o tofu e a cebolinha.
Unte e enfarinhe 6 forminhas para petit gateau e distribua a massa entre elas, enchendo-as ¾ da capacidade.
Asse em forno, preaquecido, a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem firmes e dourados.

Observações

Rendimento: 6 unidades
Tempo de Preparo: 20 minutos
Essa receita apresenta bons teores de Cálcio, 1 porção fornece 16% das necessidades diárias de cálcio (164 mg) para um adulto.

Receita de Lasanha com Pesto de Manjericão

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes

1 embalagem de lasanha de sêmola com ovos
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de nozes
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate
400g de queijo mussarela fatiado
Para gratinar:
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare a lasanha conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em um processador ou liquidificador, bata o azeite com o alho, as nozes, o manjericão e o queijo parmesão, até formar uma pasta. Se necessário, acrescente mais azeite.
Montagem: em um refratário grande, faça camadas alternadas de molho de tomate, lasanha, pesto e queijo, finalizando com molho. Por último, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para gratinar. Retire do forno e sirva imediatamente.

Observações

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções
Dica 1: se desejar substitua as nozes por castanhas-de-caju.
Dica 2: as folhas de manjericão poderão ser substituídas por agrião.
Dica 3: prepare a lasanha um dia antes, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira. Preaqueça o forno e leve a lasanha para esquentar e gratinar.

Receita de Pizza Gratinada Especial

Serviço Nestlé ao Consumidor/ Éric B.

Ingredientes

Molho de Tomate:
4 tomates
1 stick de Meu Segredo MAGGI
Cobertura:
150g de queijo gorgonzola
1 copo de Requeijão Cremoso
1 xícara (chá) mussarela ralada
6 tomates secos picados
10 folhas de orégano frescos
2 discos de pizza grandes

Modo de preparo

Molho de Tomate:
Cozinhe os tomates em água até estarem macios. Bata no liquidificador, peneire, misture o Meu Segredo MAGGI e espalhe sobre os discos de pizza.
Cobertura:
Em uma tigela, amasse o queijo gorgonzola com um garfo e junte o Requeijão, misturando bem até formar uma pasta e reserve. Polvilhe metade da mussarela sobre cada disco de pizza e distribua entre eles os tomates secos e as folhas de orégano. Cubra cada pizza com metade da pasta de Requeijão e leve ao forno até gratinar.

Observações

Rendimento: 2 discos de pizzas grandes

Receita de Quiche de Atum com Ricota

Receita cedida por Coqueiro

Ingredientes

Para a massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (120 g)
- 1 pitada de sal
- 4 colheres (sopa) de margarina (60 g)
Para o recheio:
- 1 lata de atum ralado light (170 g)
- Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino recém-moída
- 1 colher (chá) de suco de limão (5 ml)
- Folhas lavadas de 1 ramo de tomilho (1 g)
- 1 tomate lavado e picado (170 g)
- ½ talo de alho-poró lavado e picado (60 g)
- 1 ½ xícara (chá) de ricota fresca passada na peneira (150 g)
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde lavado e picado (2 g)
- 1 colher (chá) de azeite (13 ml)
- ½ xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
- 1 gema de ovo (17 g)
Montagem:
- 1 clara de ovo (33 g)
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Massa
Coloque a farinha de trigo em uma tigela rasa, adicione o sal e a margarina. Despeje um pouco de água fria, (cerca de 2 colheres de sopa) e misture bem, até ligar os ingredientes e formar uma massa homogênea. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, para descansar.
Recheio
Abra a lata de atum e despeje o seu conteúdo em uma peneira, retendo o peixe e desprezando o líquido. Transfira o atum para uma tigela e tempere-o com sal e pimenta, acrescentando em seguida o suco de limão, as folhas de tomilho e o alho-poró.
Em outro recipiente, tempere a ricota com o cheiro verde, azeite, sal, pimenta e noz-moscada. Misture a gema com o leite desnatado e adicione à ricota temperada.
Montagem: com a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma para quiche pequena (18 cm de diâmetro). Pincele com a clara de ovo e leve à geladeira por 10 minutos. Disponha o atum temperado sobre a massa e coloque por cima a mistura de ricota e gema. Polvilhe o queijo parmesão e asse em forno médio (180°C) por 20 minutos, ou até que a superfície da torta fique dourada. Sirva com salada de folhas verdes.

Observações

Rendimento: 5 fatias de 45 g cada
Tempo de preparo: 30 minutos.

Receita de Frango Xadrez

 

Que tal inovar e fazer um prato chinês para sua ceia de Natal? Veja a receita.

Ingredientes

INGREDIENTES:
360 G DE PEITO FRANGO CORTADO EM CUBOS
100 G DE CENOURA CORTADO EM CUBOS E PRÉ COZIDA
85 G DE BROTO DE BAMBU CORTADO EM CUBOS E PRÉ COZIDO
70 G DE CHANPIGNOM FATIADO
70 GRAMAS DE SALSÃO CORTADO EM PEDAÇOS PEQUENOS
150 G DE CEBOLA EM CUBOS, 95 G DE PIMENTÃO EM CUBOS
50 G DE AMENDOIM,
SHOYU A GOSTO,
UMA PITADA DE GLUTAMATO DE MONOSÓDIO (AJINOMOTO)
UMA PITADA DE AÇUCAR REFINADO E MAISENA DISSOLVIDA PARA ENGORSSAR.

Modo de preparo

FRITE O FRANGO ATÉ ESTAR QUASE NO PONTO, ACRESCENTE A CENOURA, O BAMBU, SALSÃO, CHANPIGNOM, CEBOLA E PIMENTÃO, QUANDO ESTIVER NO PONTO ESCORRA, NA PANELA VAZIA ACRESCENTE MEIO COPO DE AGUA, SHOYU A GOSTO, AÇUCAR, GLUTAMATO E OS INGREDIENTES ESCORRIDOS, MEXA BEM, ACRESCENTE DUAS GOTAS OLEO DE GERGELIM ACRESCENTE POR FIM MAISENA PARA ENGROSSAR COLOQUE NUMA TRAVESSA POLVILHE COM AMENDOIM E ESTA PRONTO

Receita de Brigadeiros Divertidos

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Richester

Ingredientes

5 pacote de biscoitos sabor chocolate (30g)
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de licor de sua preferência (opcional)
Chocolate granulado ou confeitos coloridos

Modo de preparo

Coloque os biscoitos em uma panela média antiaderente, derrame sobre eles o leite e deixe em repouso por alguns minutos. Ligue o fogo e vá mexendo bem até desmanchar todos os biscoitos. Acrescente o açúcar, continue mexendo até ficar uma massa firme e começar a desgrudar da panela, junte o licor de sua preferência e apague o fogo. Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas pequenas com as mãos untadas com um pouco de margarina sem sal, para não grudar. Passe nos granulados e coloque na geladeira por algumas horas.

Observações

Dicas: Pode ser usado para rechear tâmaras, damascos e até mesmo para fazer trufas recheadas com passas, ameixas sem caroço ou balas licorosas. Se preferir use essência de amêndoas, baunilha ou menta.
Rendimento: 20 a 30 brigadeiros

Receita Filetes de Bacalhau

Receita Filetes de Bacalhau

    

Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem. Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.

Receita de Bacalhau Ensopado

Bacalhau Ensopado

 

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula. Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em água salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem deixar grumos. Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.

Receita de Bacalhau à sevilhana

Bacalhau à sevilhana

 

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos

separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.

Receita de Bacalhau fardado

Bacalhau fardado

 

Preparar uma couve-rábano, dividi-la em bocados e cozê-la em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com manteiga (ou azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir.

Receita de Bacalhau à moda de Lamego

Bacalhau à moda de Lamego

 

Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura.

 

Receita de Bacalhau do Natal

Bacalhau do Natal

 

Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.

 

Receita de Bacalhau à Salazar

Bacalhau à Salazar

 

Deita-se em água fervente o bacalhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coa-se a água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida. Este bacalhau atendendo à sua forma econômica, não leva azeite porque, se o bacalhau for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.

Receita de Bacalhau em conchinhas

Bacalhau em conchinhas

 

Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em água fria e coze-se. Em seguida, limpa- se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo. Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte. Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga. Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias). Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar. É esplêndido!

 

Receita de Bacalhau à António Lemos

Bacalhau à António Lemos

 

 

 

Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra-se com uma camada muito fina de purê e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.

Receita de Bacalhau em arroz, à moda de Crato

Bacalhau em arroz, à moda de Crato

 

Põem-se a ferver 2 dls. de azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta- se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva-se a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora.